大廚教腐乳唐生菜　秘訣腐乳加糖中和咸味【有片】

成日食烚菜、炒菜都會口淡淡，但又不想麻煩，不知道腐乳唐生菜適不適合大家？把唐生菜連菜膽焯熟，然後放腐乳炒炒即可，絕對適合各種懶人！一來造法簡單，幾分鐘即可完成，二來味道濃郁，絕對是口淡淡時必食必煮之選！TOPick就請來中華廚藝學院總教導員梁權森師傅教大家烹調椒絲腐乳唐生菜！

椒絲腐乳唐生菜

造法：

1. 腐乳加糖化開，中和咸味。以600g腐乳為例，則需要加一兩砂糖。

2. 把紅尖椒、薑切絲然後放進腐乳中。蒜頭拍開切碎，讓醬料充滿蒜香味。

3. 把唐生菜洗淨，切走菜葉變黑部分，然後以一開四切開備用，記得保留菜膽。注意唐生菜切開後就要準備煮，否則過了約20分鐘後就會開始氧化、變色。如不希望唐生菜氧化，師傅建議可以用清水浸過菜面，這樣唐生菜就不會變黑。

4. 加少量雞粉、鹽、糖進腐乳調料中。

5. 準備焯唐生菜。先加鹽、糖至水中，糖可以使菜變得更翠綠。然後放油，讓菜變得更油潤。

6. 滾水放下唐生菜，焯熟。

7. 起鑊爆料頭，把紅椒絲、薑絲、蒜頭、腐乳爆香，然後放入唐生菜灒酒炒勻。

8. 倒入生粉水炒勻，尾油上碟即可。

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